Nella tenuta San Giacomo a Butera le viti crescono su terre bianche come la neve, per questo i raggi del sole maturano i loro frutti due volte: dall’alto, raggiungendo la parte superiore della pianta, di riflesso dalla terra fino all’altezza dei frutti.
Nella zona collinare ai piedi dell’Etna invece la terra è nera e minerale, per questo durante il giorno assorbe il calore e lo restituisce alle radici di sera, dando vita ed energia a frutti unici.